Bombon de caramelo de Maracuya en Gastro - UTXJ

El pasado 23 de febrero fuimos invitados por los alumnos la la Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez en el marco de su 2ndo ciclo de conferencias Gastro UTXJ, donde les pudimos platicar un poco de nuestra locura con el chocolate y nuestro proyecto llamado Syokorat.

Rompimos con mitos del chocolate, mucha  información acerca del cacao, nuevas técnicas de las que nadie casi habla, nos abrimos a compartir todo lo que sabemos, en esta ocasión el producto estrella fue el chocolate.

                                                                                 Fotografía de:  Técnico Superior Universitario en Gastronomía, UTXJ

Platicamos de la los distintos chocolates que hay en el mercado, sobre el chocolate mexicano y todos sus cuidados, la importancia del uso de tecnología y nuevas técnicas para eficientar el trabajo y poder tener mas producción usando menos horas de trabajo, sobre los insumos que que se utilizan y el por que de ellos, Contamos un poco de la estrategia de negocio que tenemos en Syokorat así como nuestros proyectos futuros.

A pesar de algunas fallas técnicas no nos impidieron compartir con los estudiantes 2 de nuestras recetas estrella de bombones: Caramelo de  de maracuyá y miel con base de chocolate blanco y crema de whisky este ultimo con base de chocolate de leche; Tal como se los prometimos les dejamos las recetas en este post.

Para el Bombón de caramelo de  de maracuyá y miel usamos:

Fotografía de:  Técnico Superior Universitario en Gastronomía, UTXJ

Ingredientes:

• 100g azúcar
• 300g pulpa de Maracuyá
• 500g Chocolate blanco Nevado (Luker)
• 20g de glucosa
• 20g de miel de abeja pura
• 15g de sorbitol liquido al 70% de concentración

Usamos un molde de policarbonato virgen donde aplicamos aerografía con colorantes liposolubles en color amarillo, naranja y blanco.

Elaboramos el casco en el molde previamente pintado con Chocolate Misterio al 58% de cacao (Luker ) y usamos la preparación anterior para rellenarlos.

Para los bombones de Crema de whisky usamos:

                     Fotografía de:  Técnico Superior Universitario en Gastronomía, UTXJ

Ingredientes:

• 250g Crema de leche
• 500g Chocolate Claro de luna al 37% cacao (Luker)
• 20g de glucosa
• 35g Crema de whisky
• 15g de sorbitol liquido al 70% de concentración

Para este bombón como el anterior usamos un molde de policarbonato virgen donde aplicamos aerografía con colorantes liposolubles en color morado, rosa y blanco.

Elaboramos el casco en el molde previamente pintado con Chocolate Misterio al 58% de cacao (Luker ) y de igual forma usamos la preparación anterior para rellenarlos.

Después de que cristalizó el chocolate algunos de ustedes pudieron degustarlos. 

Nos divertimos mucho compartiendo con ustedes algunas locuras con el chocolate así como nuestras experiencias.

Queremos Agradecer a la Chef María José por extendernos la invitación al evento y a los alumnos que asistieron a la clase que dimos, por supuesto a nuestra excelente anfitriona y asistente Raquel Rodríguez.

Esperamos regresar pronto y compartir más de lo que hacemos.


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