En
esta ocasión, invitamos al Chef Vincent Crosaz, Chef Ejecutivo Casa
Nouvelle, a colaborar en nuestro blog; Nos comparte una de sus recetas
favoritas.
Rendimiento: 8
porciones
Tiempo de
preparación: 1:40 hrs
Grado de
dificultad: Bajo
Bonjour amis cuisiniers!
Es un postre fácil de realizar, rico y original.
Haremos paso a paso, y los invito a intentarlo en su casa, una
“Pera pochada al vino tinto, mousse de chocolate amargo”.
Es un postre que a lo personal me gusta mucho, y siendo de
Francia, la repostería es para mí un arte muy interesante por su diversidad de
texturas, decoraciones múltiples y sabores intensos.
La técnica “pochar” que utilizaremos en la receta, consiste
en cocer un alimento en un líquido a fuego “medio” pero sin
ebullición, y así no maltratar el alimento, logrando una cocción
perfecta. En ese caso será la fruta en el vino tinto que le dará un color y
sabor único.
Comenzamos con la receta:
Para las peras
Ingredientes
- 750
ml de vino tinto
- 400
gr de azúcar
- 2
rajas de canela
- 1
ralladura de limón
- 1
vaina de vainilla
Procedimiento
- Lavar , pelar y
cortar la tapa de la pera ,
- Luego vaciar las
peras de manera cuidadosa, retirando las semillas con una cuchara, dejando
un borde de 5mm de lado ( es importante vaciar la pera de manera uniforme
para evitar que se rompa durante la cocción)
- Calentar en una
olla el vino tinto , agregando la canela , azúcar, la ralladura de
limón y la vaina de vainilla
- Disponer las
peras en el vino y dejar cocer unos 25 minutos, según el tamaño (pochar)
- Retirar las
peras del vino y reducir el jugo de cocción
Mousse de chocolate amargo
Ingredientes
- 250
gr de chocolate amargo.
- 250
gr de crema liquida.
- 25 gr de
mantequilla.
Procedimiento
- Calentar la
crema con la mantequilla , una vez caliente , agregar el chocolate y dejar
enfriar
- Batir la mousse
de chocolate con un batidor globo.
Montaje
- Montar el plato
con la pera fría, la reducción de vino
- Rellenar con la
mousse de chocolate
Espero que intentan esa receta muy pronto, les mando saludos
cordiales.
Sigue al chef Vincent Crosaz en su pagina oficial de facebook. chef ejecutivo del restaurante Casa Nouvelle.
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Me encanto muchas gracias
ResponderBorrarGracias! esperamos pronto las prepares y nos mandes tu foto, seguro siguiendo la receta del chef Crosaz te quedaran igual de deliciosas, saludos!
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