Master Class Pasteleria de Vanguardia UTVM

Primero queremos agradecer su asistencia a nuestra Master Class "Pastelería de Vanguardia" Esta clase es parte de la serie #PastryVIP 2016 y son preparaciones de las más populares en este curso.
De verdad estamos halagados que nos acompañaron y esperamos realicen las recetas y lo mejor las compartan en nuestras redes sociales. 

Tal como lo prometimos les dejamos la lista de ingrendientes de cada preparación:

NATURE

Bizcochuelo de chocolate al 58%

Ingredientes:

• 105g Azúcar Glass
• 6 pzas Yema
• 6 pzas Clara
• 45g Azúcar Refinada
• 45g Harina
• 135g Chocolate Al 58%
• 45g Mantequilla
• 25g Cocoa Extra Brute
• 5g Polvo Para Hornear

Cremiux de chocolate al 70%

Ingredientes:

• 240g Chocolate Al 70%
• 45g Mantequilla
• 660g Crema Para Batir 35%MG
• 60g Masa De Gelatina

Gel de albaricoque

Ingredientes:

• 480g Puré Albaricoque 10% Azúcar
• 30g Azúcar
• 110g Masa Gelatina
• 30g Pectina NH

Montaje:

Pintura a base de manteca de cacao color verde para pulverizar.
Hojas de chocolate color blanco
Macarons.

Composición:

1. Bizcochuelo de chocolate al 58%
2. Gel de albaricoque.
3. Cremiux de chocolate al 70%
4. Pulverizado color verde.

TARTELETTER

Pasta Base

Ingredientes:

• 175g Harina
• 5g Polvo Hornear
• 95g Mantequilla
• 60g Azúcar Glass
• 10g Polvo De Almendra
• 12g Cocoa Extra Brute
• 32g Huevo

Crema

Ingredientes:

• 500g Leche Entera
• 1 pza. Vaina De Vainilla
• 125g Azúcar
• 50g Fécula Maíz
• 120g Yemas
• 50g Mantequilla
• 50g Caramelo
• 60g Masa Grenetina

Montaje:
Liston de chocolate
Macarons Colores Ver Receta base en: Macaron dePlátano con crema de whisky
Ganache de coco  Ver receta base en: Ganache de Vainilla ⎮ Syokorat
Fruta fresca : Fresas y Cereza. 

Composición:

1. Base de pasta quebrada.
2. Ganache de Maracuya caramelo.
3. Macarons de ganche de cítricos.   
4. Liston de chocolate.
5. Fresa en gajos y cereza.

ARLEQUEEN

Bizcochuelo de Chocolate

Ingredientes:

• 105g Azúcar Glass
• 6 pzas Yema
• 6 pzas Clara
• 45g Azúcar Mascabado
• 45g Harina
• 135g Chocolate Al 70%
• 45g Mantequilla
• 25g Cocoa Natural ( No Alcalina)
• 5gr Polvo para Hornear

Crema Diplomática de Fresa

Ingredientes:

• 400g Leche Entera
• 100g Pulpa De Fresa
• ½ pza.  Vaina De Vainilla
• 125g Azúcar
• 50g Fécula Maíz
• 120g Yemas
• 50g Mantequilla
• 60g Masa Grenetina
• 400g Crema Batida

Cubierta de Colores

Ingredientes:

• 350g Chocolate Blanco
• 100g Aceite Neutro
• c/n Colorantes Liposolubles- Rosa - Morado - Verde.

Glaseado de frutos secos 

Ingredientes:

• 350g Chocolate de Leche 
• 100g Aceite Neutro
• 100g Frutos Secos

Montaje:
Fruta fresca, cereza.
Decoraciones de chocolate

Composición:

1. Bizcochuelo de chocolate glaseado de frutos secos 
2. Crema diplomatica de fresa.
3. Bizcochuelo de chocolate cubiertas de colores.
4. Decoración de cereza fresca, decoración de chocolate.

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